俄勒冈州立大学理工学院研究团队开发出一种新型电化学传感器，可快速、准确地检测食品、饮料和香料中广泛存在的天然化合物——丁香酚。对其含量进行监测，对食品生产商和监管机构都具有重要意义。相关论文发表于新一期《今日材料化学》杂志。
　　丁香酚及其他酚类化合物会影响食品的颜色、风味、香气和抗氧化特性。目前，检测这些酚类化合物主要依赖气相色谱、高效液相色谱等实验室方法。传统方法虽然准确，但需要专业人员操作，成本高、耗时长，难以满足快速检测需求。另外，一些基于纳米材料的传感器则需要贵金属或复杂的制备工艺。

        
　　此次团队设计出一种由磷酸锌和炭黑构成的纳米复合传感器。这两种材料来源广泛、价格低廉，复合材料可通过水相沉淀法制备，工艺简单。
　　该传感器的工作原理是：先将丁香酚捕获在介孔磷酸盐骨架内，使其富集于电极表面；再通过导电炭黑高效传导电子，将化学相互作用转化为可读取的电信号。
　　在肉桂、桃子、咖啡豆、草莓和金枪鱼罐头等真实食品样品中，该传感器对丁香酚的检测率达到96.4%—99.9%。在复杂食品基质中仍能保持准确检测，表明该技术距离实际应用已不远。
　　团队并非简单地将两种材料混合，而是设计了功能互补的复合材料：磷酸盐骨架负责富集目标分子，炭黑负责传导信号，从而既实现灵敏检测，又保持良好的稳定性和重复性。未来，这一平台还有望用于检测其他酚类化合物，服务于食品安全和药物分析。（改编自 科技日报2026年10月16日）

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