千年品种，天生的“趴地”基因
    “趴地菠菜”并非新品种，而是河南豫东黄河冲积平原传承千年的本地老种。“趴地菠菜学名‘世美’，也称‘笨菠菜’‘趴地黑木耳菠菜’，其‘趴地’的模样，是品种特性与生长环境共同造就的结果。”
    趴地菠菜的茎秆天生极短，植株本就有平贴地面生长的特质，再加上专属的种植节奏，九十月份露天播种后，历经秋冬低温生长两三个月，在更恶劣的自然环境里慢慢积淀，才长成矮墩墩贴地的形态。
    跟普通菠菜相比，趴地菠菜的叶片厚实得多，表面还带着一层蜡质层。“漫长的生长周期让营养物质充分积累，是它口感和营养都更出众的关键。”任俊达说。
    趴地菠菜能被称作“菠菜界的爱马仕”，和普通菠菜的区别体现在方方面面——
    形态上，趴地菠菜是独有的平展贴地生长，莲座状的叶片圆嘟嘟，茎短叶厚，菜根还透着艳红，颜值辨识度拉满；普通菠菜则茎秆偏长，叶片薄且舒展，整体形态高挑。
    种植与生长上，趴地菠菜秋末播种、霜后采收，生长周期比普通菠菜长得多，采用露天密植浅种的方式，主要施农家肥，少用化肥农药，更依赖自然环境，吃起来更安心；普通菠菜种植周期短，多为大棚培育，对人工养护的依赖度更高。
    口感上，趴地菠菜赢在清甜软糯，纤维少且涩味极轻，经霜后糖分进一步凝结，甜度会更突出；普通菠菜则偏单薄，涩味相对明显。
    正因为趴地菠菜几乎没有涩味，所以清炒、涮煮、凉拌等简单的烹饪方式，就能激发出其本味的清甜。（文本改编自科技日报）