培养肉，又称实验室培育肉或体外培育肉，正成为传统畜牧业的替代方案，为环境可持续、动物伦理和粮食安全等全球性问题提供了创新方案。这项技术通过在受控实验室环境中培育动物细胞，无需屠宰牲畜即可生产出真实的肉制品。当前细胞培养食品仍以牛肉和鸡肉为主力，但随着技术迭代，越来越多初创企业开始瞄准高端食材市场——从珍稀的鳗鱼到奢华的鱼子酱、肥美的鹅肝，这些传统意义上的奢侈美味正在实验室里制造，并计划批量生产。
　　尽管大豆等植物基替代肉发展迅猛，但细胞培养肉在风味还原度上更胜一筹。微量动物细胞即可呈现出植物肉难以企及的醇厚口感。随着全球人口持续增长（预计2050年将接近百亿），而动植物生长所需的自然资源却日益枯竭，人类未来可能面临严峻的粮食危机。与此同时，人民对动物福利的关注、对环境保护的重视，正推动人类不断探索食品生产的新途径。
　 所谓“细胞培养肉”，是指根据动物体内肉类组织的生长规律，通过体外培养和生物制造技术，利用动物细胞培育出的可食用肉类。据全球信息公司等机构预测，到2029年，全球培养肉市场规模将达到200.4亿美元，是2024年市场规模的2.2倍。
　　从鳗鱼肉、鱼子酱到鹅肝
　　以色列生物工程公司用创新的“类器官”培养技术摒弃了传统支架和昂贵生长因子，使细胞能自主形成三维结构，成功模拟出天然鳗鱼组织的质感。经风味测试，其培养鳗鱼肉与野生品种在口感质地上已难以分辨。这项技术突破体现在每毫升培养基实现3亿个细胞的超高密度，不仅为规模化生产奠定了基础，更使细胞培养鳗鱼肉的商业可行性获得实质性进展。其建立的高效培养模型可适配其他濒危海产，有望缓解传统水产养殖对生态环境的压力——包括水资源消耗和栖息地破坏等问题。
　　新加坡生物工程公司通过创新工艺提升细胞培养物中的维生素含量，打造功能性卖点。他们采用人工智能技术优化培养参数，更突破性地用植物萃取物替代传统培养基，使成本降低了95%。
　　荷兰科学家合作做的“神奇鱼子酱”项目同样引人注目。科学家从濒危程度较低的鲟鱼提取卵母细胞，在实验室培育顶级鱼子酱，既保护野生种群，又满足美食需求。
　　法国专注培养鹅肝这一传统奢侈食材。其无动物成分培养基技术已吸引6500万欧元风投，计划2026年率先供应米其林餐厅，继而进军高端零售市场。
　　但是，细胞培养肉也很很多风险，人类吃下去细胞是否会变异？美国科学家指出，细胞培养环境虽能加速动物细胞增殖，但也可能成为细菌、病毒、朊病毒甚至寄生虫的温床。此外，生产过程中使用的抗生素、消毒剂等化学物质，若控制不当，可能残留于最终产品内，带来未知风险。嘻嘻，你会吃体外培育肉吗？